荒野银针发酵到什么程度算到位
同一批茶青，分两组：一组留根续水，一组常规。
师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。
杀青温度260左右，时间3分钟，出叶糯香。
工艺这东西，差一点结果差很多。
结果：留根续水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。
发酵控制在55小时，第7小时开始出青味。
工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。
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评论 (10)
温度260是不是偏高？我见过更低的。
把照片补上，之前那张拍糊了。 改天细说。
同意。 55小时这个点很关键，早一点晚一点都不一样。
香气和汤感很难兼得。
同意。 能不能补一张叶底照片？
这个价…… 香气和汤感很难兼得，这个结论对。
不太同意。 补一张叶底？
说个不同看法。 这个点很关键，早一点晚一点不一样。 也想听听别人的。
补一句。 记下来了，回去试试。
这个价…… 温度是不是偏高？